Qual é a melhor panela para cozinhar?

Os minerais que compõem as panelas podem interagir com os alimentos, trazendo benefícios e prejuízos, dependendo da forma como se utilizam os utensílios e o tipo de preparação mais adequado.

PANELAS DE FERRO

• Reage com a acidez do alimento (tomate, legumes, geléias, feijões) liberando mais ferro para este tipo de alimento.
• Tempo de uso da panela (quanto mais tempo de uso mais libera ferro) assim como tempo de cocção, quantidade de líquido usado no preparo e temperatura, interferem na quantidade de ferro liberada pela panela.
• Não guardar alimentos prontos, pois oxidam e após a lavagem deve ser seca sob a chama do fogão.

PANELAS DE PEDRA

• Precisam ser curadas antes de usar, pois podem liberar níquel (metal tóxico).
• Alimentos ácidos e água liberam mais metais.
• Metais liberados na panela de pedra sabão: ferro, cálcio e magnésio
• Não serve para guardar o alimento.
• Cozinha lentamente e serve para carnes.

PANELAS DE CERÂMICA

• As de preparo artesanal podem liberar chumbo e cádmio, porém as industrializadas são consideradas as mais seguras, uma vez que não liberam metais para os alimentos.
• A fragilidade e o preço alto é que afastam os consumidores, ainda exigem cuidado na hora do preparo, pois podem queimar os alimentos com mais facilidade que outros materiais.
• Este é o tipo de panela mais segura quanto à transferência de metais.

PANELAS DE AÇO INOXIDÁVEL

• São ligas obtidas pela fusão com o ferro, possibilitando a migração de níquel para o alimento, assim como cromo e ferro.
• Reduz a exposição ao metal tóxico com o tempo de uso, se a panela for nova, ferver água 3 a 4 vezes antes de usar.
• Evitar o preparo de alimentos ricos em enxofre (espinafre, couve, brócolis, mostarda).
• É contra indicado para frituras e para indivíduos sensíveis ao níquel (depressivos com redução de lítio).
• Não guardar alimentos prontos.

PANELAS COM REVESTIMENTO ANTIADERENTE

• Este tipo de revestimento oferece alta resistência a agentes agressivos, sendo insolúvel aos solventes conhecidos.
• É estável termicamente a temperaturas de até 250ºC, porém em frituras ou preparos que elevem o aquecimento acima de 250ºC pode originar a migração de metais pesados. Os metais pesados favorecem a liberação de aminas heterocíclicas, causadoras de câncer.
• Serve para ferver água e cozinhar vegetais no vapor.
• Evitar o preparo de proteínas (carne, leite, ovos, frango, peixe) que exigem alta temperatura e longo tempo de preparo, além de facilitar a transferência das aminas cancerígenas.
• NUNCA LEVAR AO FOGO VAZIA, POIS FICA QUEIMANDO O REVESTIMENTO.

PANELAS DE VIDRO

• Além de muito bonitas são muito seguras e servem para guardar os alimentos depois de prontos, porém tem o preço elevado e são muito frágeis. São também muito aderentes podendo queimar e grudar o alimento.

PANELAS DE ALUMÍNIO

• O limite de ingestão diária de alumínio tolerável é de 1mg/kg/peso corporal/dia, segundo a OMS.
• A média de ingestão diária de alumínio estimada pode variar de 2 a 36 mg/l, sendo que o nível aceitável no sangue é de até 5 mg/l.
• O transporte do ferro e do alumínio para o sangue é feito pela transferrina, ambos competem por esta proteína, se o nível de alumínio for maior haverá redução na absorção do ferro, facilitando a anemia.
• Quanto mais nova for à panela mais alumínio libera para o alimento. As panelas novas devem ser fervidas com água de 3 a 4 vezes antes de usar.
• As manchas escuras protegem da liberação do alumínio, portanto não arear as panelas por dentro.
• Não cozinhar alimentos que contenham enxofre como couve, brócolis, espinafre, cebola neste tipo de panela, uma vez que facilitam a liberação deste metal.
• É contra indicado para frituras por atingir alta temperatura.
• Pacientes com insuficiência renal não devem usar panelas de alumínio.

Sugestão: utilizar panelas de ferro, cerâmicas, vidros ou pedras. Eliminar as panelas de alumínio

Mude de hábitos e tenha qualidade de vida!